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"カフェインレス "は１つではない
日常的に耳にするようになってきている、カフェインレスという言葉。
そもそもどうやってカフェインを除去するのか、知っていますか？
この話は大切なことだと思うのです・・・。
方法①薬品を使用する。
健康被害の懸念と、激しい素材の劣化が・・・安いけど。
方法②カフェインが水に溶ける性質をうまく使う。
基本的に安全です。少々高いですがおいしいです。
方法③超臨界CO2を使用する。
基本的に安全です。少々高いですがおいしいです。
【HANADA KUROMON ROASTERY】は、現在は②の豆を取り扱っております。
基本的には①はNG。③はありだと考えています。
②と③はそれぞれ特有の"クセ"が出ることが多く、焙煎にも大きく影響します。
素材の個性・クセ、そして自社の焙煎機の性質でおいしいものを探しています。
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