"カフェインレス "は1つではない

日常的に耳にするようになってきている、カフェインレスという言葉。

そもそもどうやってカフェインを除去するのか、知っていますか?

この話は大切なことだと思うのです・・・。

方法①薬品を使用する。 

健康被害の懸念と、激しい素材の劣化が・・・安いけど。

方法②カフェインが水に溶ける性質をうまく使う。

基本的に安全です。少々高いですがおいしいです。

方法③超臨界CO2を使用する。

基本的に安全です。少々高いですがおいしいです。

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HANADA KUROMON ROASTERYは、現在は②の豆を取り扱っております。
基本的には①はNG。③はありだと考えています。

②と③はそれぞれ特有の"クセ"が出ることが多く、焙煎にも大きく影響します。

​素材の個性・クセ、そして自社の焙煎機の性質でおいしいものを探しています。

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